讃岐うどん wiki 怒鳴ログ - 讃岐うどん

讃岐うどん

定義

全国生麺類公正取引協議会により、香川県内で製造されたもの
加水量40%以上、加塩量3%以上、熟成時間2時間以上、15分以内で茹で上がるもの、以上の5項目を満たしたものを讃岐うどんとする
という基準が定められています。→讃岐うどんセルフのお店元庄ホームページ

発祥

空海伝来説
滝宮天満宮に残る伝承によると
うどんの原型とされる「餺飥(はくたく)」が伝わったのは、平安時代の9世紀初めごろ。
はくたくの作り方を唐で学んだ弘法大師・空海から弟子の智泉(ちせん)が教わり、滝宮で両親に振る舞ったのが始まりと伝えられる。智泉は空海のおいで、空海が再建した寺院「龍燈院」の初代住職となった。→讃岐うどん発祥の地、魅力発信 寺社は空海伝承 香川(朝日新聞デジタル)




「塩」が大量に出回る昭和34年以後に急速に発展したとみられる